地理细分：
不同区域的消费者有不同的习惯和文化背景，对食品有着不同的需求和爱好，同时对餐饮企业的产品价格、广告宣传等市场营销措施也有着不同的反应。据此采用地理细分的方式，把市场分为美国国内市场和国际市场。又把国内市场分为东部市场和西部市场，把国外市场分为欧洲市场、亚洲市场等。
地理细分最常见的变量是区域变量，此外还有两个变量，分别是自然环境气候变量以及城市规模人口变量。
除了区域变量之外，自然环境、气候条件变量以及城市规模、人口密度变量两个变量用的也比较多。
人口统计细分：
消费者的需求不仅受居住区域的影响，而且还受到年龄、性别、收入等人口统计学变量的影响。依据年龄阶段对市场进行了细分，比如将不到20岁的划归为少儿市场，将20岁到40岁的年轻人划为青年市场，同时还划定了老年市场。这就是人口统计细分，指的是将人口统计学变量用在市场细分中形成的细分方式。
目前，企业在进行人口统计细分时常采用的是年龄、性别、收入、所处的不同家庭生命周期等人口统计学变量。
心理细分：
所谓心理细分指的是根据消费者的生活方式以及个性特点等心理因素细分市场的方式。通俗地讲，生活方式指的是一个人怎么生活，人们追求的生活方式各不相同，如有的追求方便快捷，有的追求休闲舒适，有的追求新潮时髦，有的追求恬静简朴。而个性特点指的是一个人稳定的心理倾向和特征。
在采用心理细分时，根据人们不同的生活方式，把市场分成了方便型和休闲型。
行为细分：
消费者购买某一产品总是为了解决某一问题，满足某种需要。比如销售中常说“人们买的不是钻孔机，买的是钻出来的圆孔”，钻孔机能钻出圆孔就是人们想要的利益。很多时候产品提供的利益往往并不是单一的，而是多方面的。消费者对这些利益的追求有所侧重，比如在挑选牙膏时有的人挑的是经济实惠；而有的人挑的则是牙膏的不同功能。这些不同利益的追求者群体就可以作为不同的细分市场。
利用消费者追求的利益这一行为变量来细分市场，详细规划市场的行为细分方法，在营销界得到了广泛的认同。
